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Fagioli Azuki in Insalata con Pomodorini e Cipollotti

Estate, caldo, voglia di mangiare qualcosa di fresco…. ed ecco allora un piatto semplice ma ricco di gusto e salute, perfetto per questa stagione:

Ingredienti per 4 persone:
250 gr di azuki rossi
1 pezzetto di alga kombu*
1 o 2 cipollotti di Tropea
pomodorini a volontà

olio extravergine di oliva
sale
limone
erbe aromatiche a piacere

* Importante! L’alga Kombu, reperibile nei negozi di alimentazione naturali ed in alcuni supermercati, usata nell’ammollo ed nella cottura dei legumi, aiuta a renderli più leggeri e digeribili e contribuisce a diminuire il problema del gonfiore.

Lasciare in ammollo per 12 ore gli azuki con il pezzetto di alga kombu. Lessarli con l’alga per circa 45 minuti, fino a quando saranno teneri.
Affettare sottilmente la cipolla e tagliate a spicchi i pomodorini

Scolare gli azuki, unirli alle verdure e condire con il succo del limone, olio e sale o meglio ancora due cucchiai di gomasio, aggiungendo le erbe aromatiche che preferite.

Piatto quasi banale nella sua semplicità, ma ricchissimo di sostanze che ci aiutano a migliorare il nostro benessere: ecco qualche notizia sugli azuki e sulle loro proprietà;

I fagioli Azuki sono piccoli, di color rosso scuro e c’è chi per questo, impropriamente, li chiama la soia rossa anche se con il più noto legume non hanno nulla a che vedere. I piccoli fagioli rossi sono preziosi alleati della nostra salute: contengono minerali ed oligoelementi come potassio, zinco, molibdeno e ferro. Quest’ultimo è particolarmente prezioso per chi soffre di anemia e per tutte le persone che, per qualche motivo, ne sono potenzialmente in carenza, come ad esempio vegetariani e vegani.

I fagioli Azuki sono poi naturalmente ricchi di vitamine del gruppo B (tra cui acido folico), fibre e proteine. Aiutano la formazione di enzimi utili al fegato e hanno proprietà depurative e diuretiche, dunque sono anche alleati dei nostri reni.

Questi piccoli fagioli sono buoni, facilmente digeribili, poveri di grassi e inoltre contengono isoflavoni, sostanze in grado di mantenere in buona salute il nostro sistema immmunitario, il cervello e le ossa.

Non dimentichiamoci poi della cipolla, uno fra gli ingredienti più comuni ed onnipresenti della nostra cucina, e che contiene diverse sostanze molto note e utilizzate in fitoterapia.

Ha proprietà antipertensive , vermifughe, espettoranti, antibiotiche (specie a livello intestinale), normolipidemizzanti (previene l’aterosclerosi e i danni dell’ipercolesterolemia), antitrombotiche (riduce l’aggregazione piastrinica e previene la formazione di trombi), blandamente lassative , depurative (la cipolla favorisce la diuresi) ed antigottose (favorisce l’eliminazione delle scorie azotate e dell’acido urico).

E che dire del pomodoro, ricchisimmo di vitamina C e di licopene, utile nella prevenzione delle malattie cardiache e degenerative?

Pochi ingredienti, tanto gusto e freschezza ed anche un valido aiuto per stare bene…. cosa vogliamo di più? Li volete rifare? Volete dircelo? Fatelo! ci trovate ovunque ecco qualche indirizzo: Facebook alla pagina Le Econome, Su Instragram ed anche su Twitter! Non devi fare altro che postare la tua foto e taggarci!

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Stefania M.

Ricetta salva/svuota frigo: Lasagne Veloci Senza Spesa

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Capita a tutti, prima o poi: frigo vuoto, nessuna voglia di andare al supermercato e poco tempo per preparare un piatto che accontenti tutta la famiglia. Niente paura, la soluzione sarà pronta in una mezz’oretta (esclusa la cottura, che però non richiede la presenza della cuoca) con il nome de “Le lasagne dei senza-spesa”.

Gli ingredienti sono pochi e, ad esclusione dei primi due, sono tutti facilmente sostituibili secondo i vostri gusti e la disponibilità della vostra dispensa:

patate farinose
besciamella
funghi in barattolo
asparagi
grana grattugiato

Per prima cosa preparate la besciamella. Nel caso la facciate con il metodo classico, sciogliete a fuoco basso il burro, aggiungete la farina mescolando man mano con una frusta fino ad ottenere un composto dorato, cui unirete poco per volta e sempre mescolando il latte già caldo (le proporzioni sono: 100 g di burro per 100 g di farina e 1 l di latte). Se preferite invece alleggerire il piatto o evitare i derivati animali, potrete tranquillamente sostituire il burro con dell’olio (circa 2 cucchiai per 4 cucchiai di farina) e utilizzare del latte di soia caldo oppure del brodo o semplicemente dell’acqua. In entrambi i casi, una volta raggiunta la consistenza desiderata (io consiglio leggermente liquida), ricordate di aggiungere sale e noce moscata, se gradita.

A questo punto pelate le patate e tagliatele a fettine sottili con l’ausilio del pelapatate. Non avendo idea di quante me ne servissero, io ho preferito tagliarle man mano che andavo ad utilizzarle, ma, volendo prepararle in precedenza, considerate che per una teglia di medie dimensioni dovrebbero bastare quattro patate non troppo grandi. Se non avete in casa patate farinose, potrebbero non cuocersi alla perfezione, perciò consiglio di lessarle e poi tagliarle a fette.

Nel mio caso gli asparagi erano stati precedentemente preparati e congelati con l’idea di utilizzarli per una pasta o un risotto, ma se volete cuocerli al momento vi basta tagliarli a pezzetti e metterli in una padella con un filo d’olio e un po’ d’acqua. Come scritto precedentemente, potete sostituire sia questi che i funghi con qualsiasi ingrediente: ragù di lenticchie, melanzane a tocchetti, pomodorini secchi, prosciutto.

A questo punto potete comporre la vostra lasagna: mettete sul fondo di una teglia da forno un mestolo scarso di besciamella e distribuitelo, quindi coprite l’intera superficie con le fettine di patata. Lo strato successivo sarà fatto da funghi ben strizzati e asparagi privati di buona parte del loro sughetto, entrambi poi ricoperti da un’abbondante quantità di besciamella. Una bella spolverata di grana grattugiato (o eventualmente della sua versione vegetale) e si ricomincia: patate, funghi, asparagi, besciamella, grana e via così fino all’ultimo strato, sul quale metterò le fettine di patate rimaste e grana in abbondanza.

La teglia golosa che avrete ottenuto va messa in forno a 180°C per circa quaranta minuti e va lasciata riposare qualche istante prima di servire. Il giorno dopo risulta ancora più buona!

Se questa ricetta non vi soddisfa o se ne volete scoprire altre, le Cuoche per caso vi aspettano nell’omonimo gruppo Facebook con mille nuove idee.

Ricetta salva/svuota Frigo: Zucchine Olè

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Chissà perchè ma qui rimane sempre una zucchina, una cucchiaiata di sugo, un pochetto di quella pietanza o di quell’altra, sempre così, ed ogni due/tre giorni devo buttare via avanzi che non bastano nemmeno per uno… ma se li mettiamo insieme cosa otteniamo?

Ecco cosa ci serve:
Zucchine malconce del frigo
Avanzo di sugo (sia di carne che di verdura)
Un goccio di olio
Sale

Un coltello,
un cucchiaino,
un pennello da cucina,
una teglia,
ed il forno!

Cominciamo con il lavare le zucchine velocemente, poi puliamole eliminando le parti brutte, la capocchia ed il sedere, a questo punto cerchiamo di tagliare a metà la zucchina per il lungo.
Una volta tagliata, con un cucchiaino, andiamo a scavare appena al centro della zucchina, non dobbiamo scavare troppo, basta mezzo centimetro o anche di meno, è per fare un po di alloggiamento, quindi non sprecate tanta zucchina. Versiamo un po di olio denro la teglia ed adagiamoci le zucchine, con il pennello prendiamo l’olio sul fondo e spennelliamo la parte alta della zucchina per poi terminare il condimento della stessa con un pizzico di sale (tenete conto del sugo, se è salato meglio non metterlo o metterne pochissimo!). A questo punto possiamo adagiare il sugo nel suo alloggio.

Forno preriscaldato, 180°, 25/30 minuti. Fine. Ricetta velocissima (da preparare, ma tanto poi in forno si cuociono da sole)

Giustamente abbiamo ancora un avanzo di preparazione, i pochi pezzi di zucchina tolti:
padella, una noce di burro, un po’ di sugo concentrato (o due cucchiai di passata), avanzo di zucchina, fate cuocere insieme per 5/7 minuti e viene fuori anche un sughetto per un eventuale pasta da accompagnare, altrimenti potete usare questo stesso sugo come condimento della zucchina stessa…!

Vi basta? Spero di sì
Se invece volete altre idee per tutti i gusti potete dare un’occhiata al nostro gruppo Cuoche per Caso!

Buon Appetito!