Siamo in una bella, si spera, primavera, la voglia e il gusto si accendono così come la voglia di andare al parco o a fare qualche picnic. Il danubio è un ottima soluzione per tutti questi momenti di magia, ed è anche adattabile a buffet o rinfreschi; la ricetta è relativamente facile da fare, bisogna solo aspettare i tempi della Pasta Madre.
(Per comodità ora segnerò sempre la Pasta Madre col la sigla PM)

INGREDIENTI:
150gr di PM Rinfrescata
500 gr di farina (150 semola, 200 farina OO e 150 Manitoba)
50 ml di Olio EVO
250gr di latte
1 uovo intero
1 cucchiaino di sale e 2 di zucchero
Ripieno: Formaggio e prosciutto o a vostra scelta.
Io ho la planetaria quindi metto tutto insieme facendo solo attenzione a non mettere a contatto subito sale e PM, per il resto aggiungo tutto e faccio partire l’impastatrice. Se invece decidete di impastare a mano, formate come sempre la fontana delle farine (io preferisco usarne diverse nello stesso impasto, potete usarne una sola, cambiare una delle mie farine o semplicemente il vostro mix preferito) mettete al centro i liquidi più il sale e lo zucchero e l’uovo, a quel punto mescolate prima con una forchetta e poi piano piano con le mani rendendola una palla liscia e compatta. Mettetela in frigo coperta con la pellicola e lasciatela lì per almeno una notte (6/8h).
Estraete la ciotola dal frigo, fate acclimatare per 2h circa e poi appiattite il tutto sulla spianatoia con le dita senza schiacciare troppo e dividete l’impasto, magari con un tarocco, in 12parti circa.
Ogni parte andrà ulteriormente appiattita –sempre con le dita- per mettere all’interno il ripieno da voi scelto, può essere formaggio e salume, patate e speck, verdure (già parzialmente cotte) e poi formate le palline ed appoggiatele in una teglia –possibilmente a cerniera per un’estrazione facilitata- imburrata ed infarinata. Una Volta disposte tutte le palline accendete il forno a 200° ed una volta arrivato in temperatura ponete il tutto a mezza altezza per 5 min, a questo punto abbassate a 180° e lasciate cuocere per altri 25 minuti.

Se volete una superficie più croccante potete spennellare, prima di metterlo in forno, la superficie con un tuorlo e del latte amalgamati e scaldati 20secondi nel microonde; potete aggiungerci anche vari semi secondo il gusto per magari segnare le palline con un ripieno diverso dall’altro.

Buona Pappa!
*** La pm, se l’avete liquida mettetela con i liquidi ed aggiungete il sale alle farine se invece l’avete solida, spezzettatela con la farina e mettete il sale nei liquidi.

*** se volete veganizzare la ricetta potete omettere l’uovo ed aggiungere circa 20gr di olio a quelli già conteggiati ed usare un latte vegetale non zuccherato.