Io amo immensamente la farinata, piatto povero ma ricco di sapore e di nutrienti preziosi. E’ buona liscia, è buona con l’aggiunta delle verdure: questa volta ho scelto di salutare l’inverno usando il cavolfiore verde e di dare il benvenuto alla primavera con i cipollotti freschi, ma potete adoperare le verdure che preferite, il risultato sarà comunque ottimo.
INGREDIENTI
250 gr di farina di ceci
750 ml di acqua
3 o 4 cipollotti
1 cavolfiore verde
Olio extravergine di oliva
Sale
Erbe aromatiche a piacere (salvia, rosmarino, origano, erba cipollina, prezzemolo ecc ecc… quello che vi piace e/o che avete a disposizione)
Mescolate la farina di ceci con l’acqua, aggiungendone poca alla volta così da evitare la formazione di grumi, poi fate riposare la pastella per una notte o anche di più (a volte io la preparo la sera e la cucino la sera successiva): questo lungo riposo rende la farina di ceci decisamente più digeribile.
Terminato il riposo, affettate sottilmente i cipollotti mondati e pulite e dividete a cimette il cavolfiore. Fate saltare il cipollotto in un tegame con un cucchiaio di olio caldo ed un pizzico di sale per 2 minuti, poi aggiungete il cavolfiore e di nuovo un pizzico di sale. Fate cuocere per qualche minuto a fuoco vivace, girando spesso e badando a mantenere le verdure croccanti. Quando sono pronte, versatele nella pastella di ceci, salate, aggiungete un paio di cucchiai d’olio e le erbe aromatiche, mescolando bene il tutto.
Versate il composto nella taglia rivestita con carta da forno e fate cuocere a 180° per circa 45-50 minuti. Per avere una bella crosticina dorata, passate eventualmente sotto il grill per qualche minuto.
La farinata è pronta, potete servirla appena sfornata, ma è buona anche temperatura ambiente e si presta anche per i pranzi da asporto.
****I ceci non dovrebbero mai mancare nella nostra dispensa, sono un alleato prezioso per il nostro benessere: contribuiscono a regolarizzare l’intestino con il loro elevato contenuto di fibre e contengono acidi grassi omega 3, che sono validi alleati del sistema cardiovascolare, folato, una sostanza che, mantenendo bassa l’omocisteina, concorre a diminuire il rischio di ictus e infarto, molti sali minerali, tra cui soprattutto magnesio, calcio, fosforo e potassio e una buona quota di vitamine C e vitamine del gruppo B.